"Todos nos estamos reinventando para ver cómo mantenemos la industria", afirma Maximiliano Arca, gerente del Frigorífico San Francisco. Mientras el consumo de carne vacuna alcanza el nivel más bajo de los últimos 30 años, las empresas ajustan producción, reducen costos y buscan nuevas estrategias para sostener la actividad. En ese escenario, el cerdo gana protagonismo y amortigua parcialmente el impacto sobre la industria.