Reciclar la cena del 24 y disfrutarlo al otro día

El 25 al mediodía pocos son los que cocinan y el menú es la sobra del 24 a la noche. El chef Elías Abate nos propone reciclar lo que quedó de la celebración para hacer platos fáciles, rápidos y ricos. 

Con el lechón, quesadillas 

Limpiamos bien el cerdo, sacamos cualquier resto de grasa y los desmenuzamos, le podemos agregar unas cebollas y morrones salteados. En una sartén ponemos una tortilla de trigo o "rapiditas" la mezcla del cerdo con los vegetales, un poco de queso y otra tortilla arriba. Lo doramos bien de ambos lados hasta que se derrita el queso y listo!

Pollo en todas sus versiones

El pollo es lo más versátil de todas las sobras. Vamos a desmenuzar el pollo, siempre cuidando de que no tenga grasa, piel, o huesitos. Le agregamos queso crema, una cucharada de mostaza, y verdeo fresco picado. Lo podemos usar como relleno de tartas, empanadas, o así frio en un sándwich queda genial. Si optamos por algo más saludable, podemos usarlo como complemento de alguna ensalada. O la típica mayonesa de aves.

Empanadas y tacos con la carne

Con la carne tenemos dos opciones que nunca fallan. La primera es hacer empanadas de carne cortada a cuchillo. A las sobras de carne o asado, lo cortamos en cubitos, lo salteamos con cebolla, verdeo, un poco de comino, orégano, ají molido y tenemos el relleno de las empanadas listo.

Otra opción es hacer tacos, cortamos la carne en tiritas, y le agregamos vegetales salteados, cebolla, morrones, tomates y tenés una comida lista en minutos.

Cómo recalentar la carne: "Si queremos recalentar la carne al microondas lo mejor es poner unas servilletas de papel en la base humedecidas con agua, y también podríamos mojar apenas la carne, para que al momento de calentar se genere vapor y le devuelva la humedad que perdió la carne en la cocción. Si lo vamos a recalentar en el horno, podemos poner una placa aparte en la base del horno con agua caliente, con el mismo fin".

Pancitos de fiambre rápidos con los restos de la picada

Si sobraron fiambres de la picada, y se secaron un poquito, no pasa nada. ¡Vamos a hacer unos pancitos saborizados que son un 10!

En un bol vamos a mezclar, 500 grs. de harina 000 o 0000, una cucharada de sal, una de azúcar un sobrecito de levadura, y 250 cc de agua, unimos sin amasar.

Incorporamos 50 grs. de manteca y 50 grs. del fiambre que te haya sobrado, picado bien chiquito, puede ser: chorizo seco, jamón cocido o crudo, bondiola, si te sobro queso también lo podés sumar. Hacemos bollitos de 50 grs. aproximadamente y los llevamos a horno fuerte por unos 15 minutos.

Con el pan, tostaditas saborizadas

Cortamos el pan en rebanadas y lo colocamos en una placa para horno. Preparamos un aceite saborizado con lo que más nos guste, puede ser: orégano, ají molido, ajo, etc.

Pincelamos las rebanadas de pan con el aceite y lo llevamos al horno bajo para secar bien el pan. Cuando estén las tostadas bien crocantes, esperamos que se enfríen y las podemos tener en un frasco grande listas para improvisar una picadita, unas bruschettas o comerlas así solas, porque son riquísimas.

 Y las sobras del pan dulce, un budín de pan caramelizado       

Siempre abrimos alguno de más, sobra y se seca. Pero no te hagas problema, que también lo vamos a reciclar.

Vas a calentar en una ollita: un litro de leche y 200grs de azúcar. Por otro lado, en un bol vas a cortar en trozos pequeños el pan dulce, todos sirven, con frutas, sin frutas, con chips (si te sobró algún budín, también te sirve) y le vamos a incorporar la leche caliente, esencia de vainilla, y si te gusta, ralladura de naranja o de limón.

Dejamos que el pan dulce se hidrate bien, al menos media hora. Si te gusta una textura más cremosa, te recomiendo que lo proceses con un mixer.

 Ponemos la preparación en un molde apto para horno, previamente acaramelado, y lo llevamos a horno bajo en una placa con baño maría por al menos unos 50 minutos, o hasta que lo pinches y el cuchillo salga limpio.

Los consejos del chef: ¿Cómo elegir lo bueno de las sobras?

Según Elías Abate, "algo muy importante a tener en cuenta es que la comida no pierda mucho frío, sobre todo las cosas más "peligrosas" como mayonesas, salsa con crema, huevos".

"Es importante que la comida no esté mucho tiempo fuera de la heladera, ni antes ni después de comer porque son días donde las temperaturas son elevadas y eso hace que los alimentos duren menos, además, pueden causarnos algunos problemas de indigestión y nadie quiere pasar un mal momento en las fiestas", señaló.

"Hay que prestarle atención a la elaboración de los alimentos y sobre todo a que estén bien refrigerados. Eso va a permitir que en el caso de que haya sobras, las podamos comer al otro día sin ningún tipo de problema", concluyó Abate.