Por no poder vender, la única láctea de Seeber frena la producción

Si bien forman parte de los rubros exceptuados por el aislamiento social, preventivo y obligatorio, las pymes lácteas regionales atraviesan un contexto difícil ante la pandemia del coronavirus, sobre todo aquellas que fabrican un producto específico como el queso azul, cuyo nicho de mercado es el rubro gastronómico.

La cuarentena se flexibiliza pero aún no habilita a comedores y restaurantes, donde se vende más del 70% de la producción de este lácteo; sólo una pequeña parte del negocio se mueve con las pizzerías que trabajan con delivery. Esta situación puso en jaque esta semana la actividad productiva de la "joven" fábrica de queso azul. Se trata del establecimiento Establecimiento Frugol S.A.S, la única industria de la localidad de Seeber que comercializa los quesos "Brisee".

La láctea abrió sus puerta en enero pasado, procesando 4.000 litros semanales de leche que logró duplicar al mes siguiendo,siendo que en febrero ya procesaba 8.000. Pero la pandemia, acható la curva de producción desde el mes de marzo cuando se decretó la cuarentena obligatoria al punto que esta semana dejaron de fabricar porque están "sobrestockeados".

"Si bien somos nuevos en el negocio, veníamos creciendo muy bien, pero las ventas bajaron abruptamente producto de la pandemia. Es que tenemos un único producto y se vende en un 70% al rubro gastronómico", manifestó a LA VOZ DE SAN JUSTO, el joven empresario Matías Mikles.

"Esta semana tomamos la decisión de parar la producción porque tenemos la cámara llena de quesos y se cortó la cadena de pagos, por lo que no podemos volver comprar materia prima", confirmó.

En busca de nuevos clientes

La estrategia será ahora buscar nuevos clientes, a la espera de la reactivación del rubro gastronómico, lo cual aún se demora. "Mientras vemos como se va flexibilizando la cuarentena, estamos buscando nuevos clientes para liberar el stock que tenemos y así poder seguir produciendo", manifestó el titular del emprendimiento.

Según contó a nuestro diario, desde su apertura en enero se hicieron 25 producciones de 200 hormas cada una, alguna de las que se fueron vendiendo. "Hoy tenemos alrededor de 1.200 hormas en fábrica", puntualizó.

Mayo era el mes "bisagra"

Cabe recordar que Mikles es ingeniero químico y cuenta con experiencia en el rubro siendo que antes de montar su emprendimiento, pasó por otras lácteas como Sancor. Hoy lleva adelante el negocio junto a un único empleado, siendo que la idea era sumar en este mes de mayo un segundo operario, pero todo quedó frustado por la pandemia.

"Este mes teníamos previsto de entrar una tercera etapa, pasando de 8.000 a 12.000 litros semanales, y el compromiso de sumar a un nuevo operario, pero tuve que frenar todo por esta situación", lamentó Mikles.

En cuanto a las alternativas de financiamiento, el emprendedor lácteo reconoció que su caso es especial, siendo que recién comienza y no cuenta con un ejericio contable completo para acceder a un crédito. "Mi situación puntual porque recién estoy empezando y se complica para pedir financiación porque no tengo carpeta contable. Tengo que sostenerme con recursos propios, no queda otra opción", sostuvo.

Reinventarse en medio de la crisis

Independientemente de su situación particular, Mikles reconoció que la crisis sanitaria impacta en todo el sector y en muchos casos los obliga a reinventarse. "Tengo colegas de más de 50 años de trabajo en la producción de queso muzzarella que dejaron de hacerlo y ahora destinan esa leche a la fabricación de otros tipos de quesos como el barra y cremoso". "Hay que reinventarse en medio de las crisis", reflexionó. No obstante en su caso particular, deposita la esperanza en la reactivación del rubro gastronómico ya que "veníamos muy bien con las ventas".

"Habrá que esperar para ver como se sale de la cuarentena y como se liberan las actividades", concluyó.