Papa, cebolla, zapallo y zanahoria, las verduras más consumidas por los sanfrancisqueños

Por Isabel Fernández | LVSJ 

Las verduras más consumidas por los sanfrancisqueños en los primeros seis meses de 2021, fueron la papa, cebolla, zapallo y zanahoria, mientras que en las verdulerías la venta bajó cerca de un 60% a causa de la crisis económica y la falta de poder adquisitivo de la gente frente a la inflación en medio de la pandemia de covid.

La situación es similar a la registrada en el país ya que, de acuerdo a datos del Mercado Central de Buenos Aires, en ese período de tiempo las verduras más consumidas por los argentinos fueron la papa, el tomate, la cebolla, el zapallo y la zanahoria.

En un recorrido realizado por distintas verdulerías, LA VOZ DE SAN JUSTO pudo determinar que la elección de estas verduras no solo tiene que ver con lo económico sino también con lo estacional, ya que en invierno hay más preferencia por papas, zapallo, zanahoria y cebollas que pueden utilizarse para cocinar distintos platos calientes y rendidores como los guisos.

Esas verduras se pueden conseguir en dos kilos por $80, mientras que un kilo de cualquier otra cuesta en promedio desde $180 a $300. Las más caras son los tomates, pimientos, zapallitos, achicoria, rúcula y espinaca.

"La gente consume lo que es más barato"

"La gente consume lo que es más barato: papas, cebollas, zanahorias y zapallo", aseguró Franco Cejas, de verdulería Libertad, quien agregó que este año "vendió mucho menos cantidad de verduras y frutas; las ventas bajaron cerca de un 60%".

"La caída no fue mucha en 2020, pero este año se profundizó y creo que es debido a la situación económico -continuó-. Mucha gente se quedó sin trabajo, no tiene ingresos suficientes y los precios subieron muchísimo".

Consumidor en crisis. Buscan verduras más baratas.

El verdulero añadió que en el caso de las verduras más caras como el tomate, pimientos, zapallitos y las de hojas verdes, "este año el precio se mantiene porque no hay mucha demanda. Esos productos llegan de Salta que abastece a todo el país en invierno porque es una de las zonas donde hace menos frío, aunque este año hizo frío y por eso, en lugar de aumentar $1.000 un cajón de mercadería, aumentó $2.000".

Consideró que también influye "el aumento del combustible, el flete y los problemas que hay con las cosechas, por ejemplo de limones, es más cara la mano de obra, el empaque y el transporte que la fruta. Otro tanto influye la sequía como en el caso de las frutillas afectadas por la bajante del río Paraná".

Desde verdulería Punto Veg, Carlos Pioli, coincidió en que las verduras más elegidas son las papas, cebollas y zanahorias o coreanos. "La papa y la cebolla están muy baratas, aunque también depende de la estacionalidad", dijo.

"El año pasado vendimos todo tipo de verduras y frutas pero en 2021 notamos que cayeron las ventas más de un 50%. La situación económica es la causa, hoy a la gente no le alcanza ni para pagar el alquiler y entonces elige las verduras más baratas y que puedan incluir en comidas que rindan", comentó.

Finalmente, desde Verdulería "El Cholo", Sergio Rubén Suárez recordó que en el invierno se venden normalmente más papas, cebollas, coreanitos o zanahorias "pero este año vemos también que la gente las elige más porque son más baratas. Con las frutas también pasa lo mismo, en invierno llevan más cítricos, naranja, mandarinas, limones".

"La situación económica influye mucho y bajaron las ventas por la escasez de dinero en la gente. También aumentó mucho la cantidad de verdulerías que abrieron en este último año y medio en la ciudad. En San Francisco debe haber por lo menos 150 nuevas verdulerías, es el rubro más barato para iniciar el negocio. Quizá con $10.000 se puede armar un pequeño comercio. Entonces quienes se quedaron sin trabajo o consiguieron algún préstamo, abren una verdulería", analizó.

Por la bajante del Paraná, menos frutillas y más caras

Las frutillas que consumimos en San Francisco llegan de Coronda (Santa Fe) y la bajante del río Paraná trajo aparejado un aumento en la salinidad de las aguas, especialmente en el río Coronda, provoca serios inconvenientes en las plantas por lo que corre peligro la producción de frutillas en esta temporada.

La situación provoca incertidumbre en los quinteros que este año tendrán una producción menor de frutillas lo que provocará que aumente la demanda y por ende el costo. Actualmente en San Francisco un kilo de frutillas, de costo, está a $380 y se vende al público entre $500 y $600.

"Tanto la fruta como la verdura necesitan agua dulce para el riego. Los pozos de agua dulce de las quintas que las producen en Coronda, tienen menos agua y más porcentaje de sal. Todo eso mata a la planta o no la deja producir mayor cantidad. Entonces baja la producción por esa razón y aumenta el costo y demanda", explicaron verduleros en nuestra ciudad.

El agua del río Paraná tiene 0,50 de sal, que era lo normal para una planta de frutilla. La mayoría de los quinteros se fue a plantar sobre el río porque el agua de pozo no era apta para regar y hoy los valores son de 4 puntos de salinidad, es decir casi 10 veces más que los valores normales y eso hace que las plantas muestren síntomas como hojas marrones y raíces secas.

¿Qué consumir para una alimentación equilibrada? 

 Las verduras son una parte fundamental en la pirámide alimenticia y siempre se debe intentar que ocupen el 50% del plato que comemos. La licenciada en Nutrición, Natacha Leoni (MP-1971), aconsejó para mantener una nutrición equilibrada "elegir verduras de todos los colores y en diferentes modos de cocción, prestar atención y consumir las que son propias de la estación. Crudas, cocidas, preferentemente al vapor para poder conservar mejor todas las propiedades que brindan".

Destacó que todo lo que es estacional, "es acorde al clima, su tiempo de crecimiento, maduración, sin exponer al alimento a procesos fuera de lo que es natural. Eso hace que sean precios económicos por mayor producción y demanda. Tienen mejor sabor, aroma y atractivos a la vista porque conservan las particularidades naturales que tienen todos los alimentos".

"Acelga, espinaca, remolacha, coreanito, brócoli, coliflor, rabanito son verduras de esta estación. Y el grupo de los cítricos en cuanto a frutas, naranja, mandarina, pomelo, limón. Todos aportan nutrientes similares, destacados por brindar Vitamina C, potasio y antioxidantes, mucha fibra y agua", aconsejó la nutricionista.

Afirmó que cuanta más variedad podamos comprar, "mayores serán los micronutrientes que vamos a incorporar y obtendremos más beneficios para nuestra salud. Lo valioso frente a esto, es saber que más allá de la crisis, las personas siguen eligiendo poner verduras en su plato".

Opciones para comprar y cocinar 

 A la hora de comprar para preparar la comida, las verduras y frutas de estación son las ideales, eligiendo variedad de colores y modos de cocción.

La licenciada Leoni aconsejó elegir:

·         Acelga para un revuelto, espinaca que puede consumirse cruda en ensalada y rinde más.

·         Remolachas crudas ralladas o hervidas junto a papa, coreanito y cebolla.

·         Brócoli y Coliflor, pueden consumirse al horno, hervidos, a la vinagreta. Zanahoria también cruda o cocida.

·         Pueden utilizarse en preparaciones como tortillas, tartas, combinarlos con cereales como arroz y fideos. Ser creativos a la hora de cocinar nos ayuda a variar y optimizar el consumo de vegetales y frutas.