Los restaurantes de la ciudad acomodan sus cartas para ganarle a la inflación

Salir a comer siempre fue un presupuesto que las familias dejan aparte de sus ingresos para disfrutar de un buen momento fuera de casa.

 Con la inflación que ahoga a todos los rubros pero principalmente de alimentos (wl índice de Precios al Consumidor (IPC-Costo de Vida) registró que la suba en la división Alimentos y bebidas no alcohólicas fue la de mayor incidencia en la mayoría de las regiones con un incremento de 7,5 por ciento), los comedores y restaurantes tuvieron que adaptar sus cartas a la realidad del bolsillo, priorizando algunos productos y descartando otros, haciendo hincapié en aquellos que tienen mayor rotación para tener siempre frescos a la hora de servir a los comensales.

Aunque algunos tratan de mantenerlos para tener un menú amplio de oferta, reconocen que apuestan a los platos simples y contundentes, una forma de comer muy típica de la ciudad; pero las minutas son las más elegidas.

"Lo que más aumento sufrió en este último tiempo y se está volviendo un privilegio poder consumirlo son todos los cortes vacunos, mariscos y los fiambres. Porque si bien todo tuvo un incremento importante esto son los que más se hacen sentir", contó Beltramone.

Ante esta realidad, Beltramone aseguró que algunos platos ya no están en su carta: "Los productos más caros con poca salida son los que saque de la carta (salmón rosado, cortes de ternera como medallones de lomo bife de chorizo para seguir manteniendo productos frescos todo el tiempo".

Para Lily Sena, propietaria de un restaurante del centro, "la carta la mantenemos completa a pesar del aumento de los productos, que podemos decir que lo hicieron en gran porcentaje pero es un momento complicado para tener toda la mercadería que necesitamos para manetener la carta y tener buenos precios".

Los más vendidos

Los comedores aseguran que tienen un gasto promedio de $1700 por comensal incluyendo plato principal, postre y gaseosa pero lo más vendido son los platos populares como sandwicheria, pizzas, pastas empanadas y milanesas.

"Lo que se da hoy son platos simples, contundentes y las personas evitan las entradas de fiambres y los platos con carne", contó Beltramone.

"Tratamos de adaptar nuestra oferta que la gente pueda consumir y nosotros podamos sostenernos", agregó Sena.

Productos frescos

Tanto Beltramone como Sena aseguraron que el gran desafío de sus lugares es tener siempre la mercadería fresca y necesaria, con mayor rotación. "La manera de sostenernos es Teniendo productos que tengan salida, poco stock y rotación de mercadería", señaló el chef.

Para Sena, "el 80% de la venta es el menú del día y en la cena, depende de lo que la persona quiere comer".

Con la realidad actual, a los restaurantes les cuesta mucho saber qué cobrar. "Tratamos de ser coherentes al momento de cobrar porque sabemos la condición país a la que se enfrenta cada día nuestros clientes y tratamos de darle la mejor oferta", señalo Beltramone.

En los restaurantes se nota la situación que atraviesan los vecinos. "El consumo es menor porque la gente ya no le rinde el dinero como antes, siguen saliendo pero con un consumo mucho más limitado", remarcó el cocinero.

"Estamos en un país que siempre tiene más o menos inflación, pero ahora se siempre más que nunca", concluyó Sena.