La pastelera sanfrancisqueña que se especializó en Francia de la mano de Osvaldo Gross

Por Mauricio Argenti | LVSJ 

La alegría que siente en este momento Vanesa Valero no le cabe en el cuerpo, y no es para menos. Todavía mantiene frescos en su memoria los recuerdos inolvidables de la experiencia que hace pocos días compartió en Francia, donde participó de una capacitación en pastelería avanzada en la Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, de París, donde llegó como parte de una delegación presidida por el reconocido pastelero argentino Osvaldo Gross.

El curso en cuestión fue sobre "Petits Gateaux" que significa pequeño pastel. Típicos productos de la pastelería francesa, muy perfectos, con diferentes tipos de formas, rellenos, glaseados y decoración.

Con 30 años, Vanesa llegó a la pastelería hace alrededor de 4 años, un poco de casualidad y otro poco por su inagotable espíritu de emprendedora.

Mientras que la pandemia causó estragos en el ánimo de muchas personas, este período tan difícil de nuestra historia reciente llevó a Vanesa a querer superarse y salir de su zona de confort. Para eso se impuso el desafío de iniciarse en sus estudios de pastelería eligiendo esta actividad como su forma de vida.

Hace aproximadamente 3 años que Vanesa lanzó @dulcecaluu, un sitio en Instagram desde donde muestra sus creaciones de pastelería, sobre todo orientadas a la decoración de tortas.

LA VOZ DE SAN JUSTO visitó a Vanesa en su lugar de trabajo, un espacio muy cálido que combina elementos de repostería con fotografías de algunos viajes con exhibidores donde se mantienen refrigerados sus últimas creaciones que podrían ser la envidia de cualquier pastelero profesional.

Pastelera, creativa y emprendedora son las palabras que definen a Vanesa Valero. (Foto: Marcelo Suppo | LVSJ)

La cocina de su mamá, el lugar donde todo empezó

"Empecé en esta actividad en la cocina de mi mamá Claudia y mi primera experiencia fue con una torta matera. De hecho mi suegra, que también se llama Claudia, hace unas tortas materas riquísimas y yo quería probar a ver si me salían porque nunca había hecho nada. El resultado fue muy bueno ya que la torta me salió bien", comentó.

A partir de esa primera experiencia todo fue sobre ruedas en base a muchas horas de práctica, empeño y dedicación.

"Empecé mirando muchos videos y luego comencé a estudiar para perfeccionarme. En este momento estoy estudiando en el Instituto Argentino Gastronómico (IAG), en la escuela de Osvaldo Gross y además fui combinando con videos en Youtube donde me surgen algunas ideas que luego llevo a la práctica", explicó.

Luego de confesar que no todo fueron éxitos en su camino gastronómico porque "me equivoqué un montón de veces" reconoció también que "de los errores se aprende mucho también".

Llegado el momento de definir el lugar donde comenzar una formación profesional en pastelería Vanesa no lo dudó y puso la mira en el instituto que dirige Osvaldo Gross en Buenos Aires, al que considera como todo un referente en el rubro.

"En un primer momento me quería anotar para participar, pero me quedaba lejos porque las clases eran presenciales. Después de la pandemia se lanzó un servicio tutorado que consiste en clases grabadas intercaladas con otras donde el profesor cocina junto con el estudiante en directo", indicó Vanesa.

Tras su formación en pastelería y panadería básica hasta pasar por conocimiento más avanzado como la elaboración de productos de chocolatería.

Vanesa en París junto a Osvaldo Gross.     

La experiencia en Francia

Vanesa se considera sumamente afortunada al haber podido integrar el grupo de 12 personas que compartieron esta inolvidable experiencia en París, que se desarrolló entre el 5 y el 11 de noviembre pasados en la escuela dirigida por el gran maestro francés, Jean Michel Perruchon.

Las clases se desarrollaban los lunes, martes y miércoles de 8 a 17 donde cada día se ponían en práctica jornadas de trabajo realmente intensivas, aunque igualmente valiosas.

"Estando allá tenía muchos nervios porque hay que trabajar al lado de estos profesionales tan importantes a nivel internacional", reconoció.

Vanesa en París junto a Osvaldo Gross.     

"Yo no conocía a Osvaldo personalmente y me dio mucha emoción estar con él todo este tiempo" dijo la joven para luego agregar que en los primeros días "hicimos muchas experiencias con gente maravillosa".

"En la cocina tenía a un chef francés y también estaba Osvaldo. Como yo no sé hablar francés, siempre recurría a Osvaldo ante cualquier duda y él siempre me respondía de manera muy amable", señaló.

Desde aquella lejana torta matera, muchos fueron los productos que elaboró Vanesa a través de su emprendimiento Dulce Calu, que incluyen, entre otras cosas, alfajores, mesas dulces y decoración de tortas.