Kale: el superalimento que está de moda

El kale se convirtió en una de las verduras más conocidas pero desconocidas a la vez. Está de moda y es la preferida de muchos por todos los beneficios que ofrece. La licenciada en Nutrición, Julieta Grande (M.P. 2234), encargada del servicio de viandas Sano Sabores, nos contó más sobre esta verdura de hoja verde que suma adeptos.

"El kale es una de las verduras más nutritivas que hay pero a la vez una de las más desconocidas. En inglés, la llaman 'kaleen' y en español la conocen como 'col verde', `col crespa´ o `berza´. El kale por su tipo, es prima hermana del brócoli, la coliflor y de las coles de Bruselas", explicó la profesional.

Pero, ¿cuán importante es el kale?. "Esta verdura desbancó a la espinaca y se convirtió en la reina de los productos verdes", agregó la nutricionista.

"Muchos la estamos descubriendo y otros ya la consideran popular cuando de cuidar el cuerpo y la salud se trata, pues es excepcionalmente rica en nutrientes, muy benéfica para la salud y de buen sabor", explicó Grande.

Beneficioso para la salud

El kale puede convertirse en el nuevo elemento de tus ensaladas caseras porque además de tener buen sabor, es muy nutritiva. "Resulta una buena alternativa para obtener proteínas, hierro y calcio, y además puede enriquecer muchos platos ligeros en la dieta de quienes buscan perder peso", contó Grande.

En este sentido, el cuerpo humano puede absorber su calcio mejor que de la leche: "Esto supone que la disponibilidad de calcio, por el bajo contenido de oxalatos del vegetal, es muy elevada en el mismo y por ello, resulta una buena alternativa cuando no consumimos lácteos u otros alimentos de origen animal ricos en calcio", agregó.

Asimismo, "es una buena fuente de hierro de origen vegetal y aunque la biodisponibilidad de este mineral es limitada, podemos incrementar su absorción en el organismo empleando alimentos ricos en vitamina C junto a su ingesta, si queremos prevenir anemias nutricionales, por ejemplo", señaló la nutricionista.

 Por su riqueza en fibra y en proteínas y su bajo aporte energético con solo 33 calorías por porción, "el kale resulta un alimento aconsejable para saciar el organismo en dietas para perder peso y también, puede ayudar a reducir factores de riesgo cardiovascular, sobre todo, porque se probó que su ingesta a modo de suplemento ayuda a elevar el colesterol bueno o HDL y reducir el colesterol malo o LDL". 

"Por último no podemos dejar de decir que el kale, también resulta un gran alimento para deportistas dada su riqueza en minerales y vitaminas con poder antioxidante que pueden ayudarnos a reponer electrolitos tras el esfuerzo".

 Cómo consumirlo

"Lo ideal para consumir kale es una taza y media dos veces por semana. Lo mejor es hacerlo con fideos, como hacemos con la espinaca; en una sopa; sustituir a la lechuga por el kale en el sándwich o en una ensalada acompañada de trozos de pollo o pescado a la parrilla, sino simplemente al vapor con aceite de oliva y sal para potenciar su sabor", aconsejó Grabde.

Por último, "a la hora de comprarlo, hay que elegir uno que esté firme y de color intenso. Se guarda hasta cinco días en la heladera y simplemente hay que lavar las hojas que se utilizan".