Hugo sigue utilizando el horno a leña: “el sabor del pan es único”

Hugo Toldo es panadero desde hace 20 años y desde entonces elabora a diario toda su producción de panificación con el clásico horno a leña. De esa manera, se resiste a pasar a la historia.

Como consecuencia de esta forma de cocción, sus productos tienen un sabor especial marcado por el tradicional método de fabricación del pan. De esta manera, sus panes en distintas versiones: criollos, facturas y prepizzas, tienen un sabor especial, que sin duda atraen a clientes que concurren a su panadería desde distintos lugares de la ciudad buscando esa característica muy particular.

En la jornada en la que se destaca la actividad del trabajador panadero, Toldo explicó que el sabor de un pan elaborado en un horno a leña es muy particular e inigualable: "Aquí hacemos una amplia variedad de productos como pan, criollos, roscas de grasa, de chicharrón, bolas de fraile, madrileños, pastafrola, budín, pan dulce, entre otros. Todo pasa por el horno a leña y por supuesto le aporta un sabor muy particular y único".

Al momento de explicar cómo se desarrolla el proceso de elaboración de los productos de panificación en horno a leña, Toldo señaló que "al mediodía se prende el horno, queda encendido unas cuatro horas con leña y luego se empieza a hacer el pan. Por día consumimos unos 80 kilogramos de leña que nos acerca un proveedor de San Francisco", explicó.

"Al mediodía se prende el horno, queda encendido unas cuatro horas con leña y luego se empieza a hacer el pan. Por día consumimos unos 80 kilogramos de leña que nos acerca un proveedor de San Francisco".

Para la cocción de los productos salados, el panadero explicó que "se demora unos 30 a 35 minutos en el horno mientras que las facturas demoran unos 25 minutos hasta que estén listas".

Una de las ventajas que aporta el horno a leña es que "se cocina perfecto por todos lados" y como todo partidario de esta tradicional metodología de cocción aseguró que "no tiene nada que ver con la cocción de hornos rotativos eléctricos. El pan de horno a leña dura mucho más en óptimas condiciones y conserva su sabor por más tiempo".

Al cocinar con leña, el establecimiento se muestra libre del impacto que presentan las tarifas de energía eléctrica, principal costo del resto de sus competidores a la hora de elaborar sus productos. Sobre esto, Toldo comentó que "en este sentido la cocción a leña también tiene esa ventaja. De todas maneras, al horno a leña hay que saber manejarlo, no cualquiera lo hace. En mi panadería lo uso solo yo, los empleados no lo tocan".

Por último, el panadero dijo que durante todo este tiempo cocinando con leña señaló que "estoy muy satisfecho porque mis clientes me hacen notar que están muy conformes con el producto que llevan".