Harinas proteicas: las favoritas de las chicas fit

Las harinas proteicas, con un gran contenido en proteínas y fibras, sin azúcares y muy pobres en hidratos de carbono, son las favoritas de las chicas fit. 

Julieta Grande, licenciada en Nutrición (M.P. 2234) y coordinadora del servicio de viandas saludables Sano Sabores, nos cuenta más sobre esta materia prima que eligen las chicas para no engordar. 

Grande explica que "las harinas proteicas se llaman de esta manera porque se reemplaza la molienda de cereales por la de semillas oleaginosas y frutos secos, como la chia, la almendra, el arroz, entre otros. Es decir, se transforma el hidrato de carbono en fuente de proteínas". 

"La particularidad de estas harinas es que aportan más proteínas que las tradicionales, tienen menos carbohidratos y son fuente de fibras, vitaminas y minerales. Además, no contienen gluten, lo que las hace aptas para celíacos".

Su contra es que "aportan más calorías y son altas en grasas; saludables, pero grasas al fin".

En el ámbito del deporte y el fitness, universos en los que sobrevaloran las proteínas por su capacidad para incrementar la masa muscular, es normal que se consuma este tipo de harina. 

"Mucha de la fama de este tipo de alimentos se debe a las chicas fit, quienes las recomiendan en las redes como parte de su alimentación. Hay una obsesión por controlar la ingesta de hidratos y sumar proteínas, pero también se buscan alimentos placenteros, entonces surgen estos productos", dice la nutricionista.

Sin embargo, advierte que "estas harinas no son la llave para lucir unos músculos marcados. Para eso se requiere de un balance positivo de energía". 

Quienes consumen este tipo de harinas "es común que reemplacen la leche de vaca por la de almendras o no utilicen huevos, de esa manera es apta para veganos y personas intolerantes a la lactosa. Además, muchas recetas adicionan una o dos cucharas de polvo de proteínas (un suplemento dietario)". 

Para Grande, "quizás la propiedad más importante de las harinas proteicas radique en su poder saciante. Esto sucede porque tienen menor índice glucémico si se las compara con un producto similar preparado con harina de trigo común. Además, son menos 'adictivas'", asegura. 

Ni tan malas ni tan buenas, la bollería proteica combina aporte calórico elevado, grasas saludables y vitaminas, todo combinado a partir de una materia prima. 

Receta: tortilla proteica de avena 

Ingredientes (para cuatro porciones): 

- Dos huevos

- Cuatro cucharadas de suplemento de proteína de suero

- Una cucharadita de extracto de stevia

- Un vaso de leche de almendras

- Media cucharadita de levadura en polvo

- Aceite de oliva virgen extra, en spray

Preparación: 

Batí en un recipiente los huevos con el extracto de stevia, las cuatro cucharadas de la proteína de suero en polvo, la levadura en polvo y la leche de almendras hasta obtener una pasta ligera y sin grumos. 

En una sartén antiadherente, agrega un poco de aceite de oliva con el spray o dosificador a la sartén, y deja que se caliente un poco. Arma los crepes poco a poco y conservar. 

Se pueden servir con frutas naturales, miel o chocolate amargo.