El menú de las fiestas: creen que la carne no sufrirá más aumentos

Ya comenzó la época de pensar en costillas asadas, lechones y cabritos a dos fuegos o pollos rellenos y arrollados, típicos menús de las fiestas de fin de año. Y a la par, también se analiza cómo afrontar los costos en una época donde todo aumenta y el bolsillo aprieta.

Una buena noticia, al menos en la previa y por ahora, es que los comerciantes del rubro carnicería y pollería sostienen que los precios actuales no sufrirían aumentos para las próximas semanas. No obstante, la gente ya recorre estos negocios para ir tanteando el panorama.

Yendo a las opciones y a sus números, un asado para 10 personas, que incluye costilla, vacío, chorizo y morcilla, ronda entre los $1.400 y $1.700. Este monto no incluye pan, ensaladas ni bebidas.

Otra de las comidas tradicionales de esta época es el lechón, cuyo kilogramo, dependiendo del lugar donde se compre, se ubica entre los $150 y $200. El de cordero, en tanto, oscila entre los $180 y los $200, mientras que el chivito va desde los $170 hasta los $270.

El pollo también ocupa un lugar importante en la mesa navideña, mediante elaboraciones como pulpetines, relleno, arrollado y brochette, cuyo costo es algo menor a los cortes vacunos.

Según explicó Rodrigo Franceschi, de carnicería Fabri Marc, los clientes "se deciden cada vez más sobre la hora" entendiendo que "cambiaron mucho las costumbres". Agregó que si bien se planifica y se sabe con qué se puede contar, "la decisión final es a último momento".

La pavita y la pata flambeada, otra de las opciones en las carnicerías

Para todos los gustos

Las posibilidades que ofrecen estos negocios dan para todos los gustos, desde el tradicional asado, pasando por el costillar, el lechón, el cordero, el chivito y la pavita, hasta el pollo y su variedad de productos elaborados.

"Hay una variedad amplia para elegir. Los costos se han equiparado, el asado, el lechón y el cordero están casi al mismo precio. La carne de cabrito sí es más especial y cara pero, por otra parte, está la variante más económica que es el pollo", aclaró Franceschi.

En la balanza debe agregarse otro factor de importancia: cuánto rinde cada comida.

Con respecto al asado, en las diferentes carnicerías coincidieron en señalar en que, por cabeza, cuesta entre $130 y $160. Sin agregados como la ensalada y el pan.

Por su parte, añadieron que el lechón, el costillar y el cordero tienen desperdicios importantes, por lo que a la hora de calcular se planifica la compra de un kilogramo por persona.

De todas maneras, explicaron que "el cabrito, sobre todo, pero también el lechón y el cordero, siempre están acompañados generalmente por algún corte de vaca" dado que no a todas las personas que componen una familia le agradan estos animales.

Fabián Negretti, de Angus, sumó otras opciones al menú como la pavita y la pata flambeada. "La pata flambeada es una de nuestra especialidades, cuesta 130 pesos por persona y además viene con las salsas", dijo.

El kilogramo de pavita rellena, por su parte, ronda los $275 y con una de ellas -pesan alrededor de unos 4 kilos- pueden comen hasta 6 personas, contó Negretti.

La gente consulta mucho sobre precios y cortes, aunque se decide cercana a la fecha

Por otra parte, el pollo y sus derivados elaborados ofrecen la gama alimenticia más económica. Rita Combina, de Agusdel, enfatizó: "Lo que más sale para fin de año son los pulpetines, los pollos rellenos, el arrollado y las espadas de pollo".

"El kilo de pulpetines cuesta $179. El de pollo relleno $199, suelen pesar alrededor de 1,2 kg y comen 4 personas. Por su parte el arrollado cuesta $195 el kilo, la unidad pesa alrededor de 1,5kg y comen 5 personas mientras que el kilogramo de espadas cuesta $198. De esta última, con 12 trozos comen 5 personas y con 8 comen 3", apuntó.

El pollo, en sus diferentes versiones, un clásico en las fiestas

 No esperan aumentos

"Creemos que estos van a ser los precios que estaremos manejando para fin de año", señaló Franceschi, a lo que Negretti añadió: "No vemos factible que aumente la carne porque en este contexto actual de la economía la gente está utilizando otras alternativas como el pollo".

En la misma línea se ubicó Combina: "De aquí a fin de año no creo que haya aumentos. Además, más cerca de la fecha, vamos a largar algunas promociones", adelantó.