“Cortes Cuidados”: carniceros descartan su llegada a la ciudad

Pese a que desde el gobierno nacional anunciaron la llegada del programa Precios Justos a las carnicerías con una baja del 30 % en el precio de siete cortes parrilleros, eso no ocurrirá en San Francisco.

El nuevo acuerdo de precios de la carne establece valores fijos hasta el 31 de marzo para siete cortes además de otorgar reintegros del 10 % para las compras con tarjetas de débito y crédito en las carnicerías y otra reducción especial por compras con el Banco Nación.

La venta será diaria en supermercados e hipermercados (nucleados en la Asociación de Supermercados Unidos, la Cámara Argentina de Supermercados y la Federación Argentina de Supermercados) y carnicerías de frigoríficos. Luego del 31 de marzo los cortes tendrán una pauta del 3,2% hasta el 30 de junio.

Sin embargo, desde distintas carnicerías de nuestra ciudad consultadas por LA VOZ DE SAN JUSTO descartaron la pronta puesta en marcha de este programa en San Francisco.

El programa fue anunciado en medio de un contexto de suba de precios de la carne vacuna al consumidor tras el incremento del valor de la hacienda de consumo desde mediados de enero pasado.

Según explicó José Roggero, propietario de Almacén de Carnes -Libertad 2769- "este programa, al menos por el momento, no va a llegar a la ciudad porque en el mismo boletín que lanzó el gobierno se establece que se va a aplicar en frigoríficos e hipermercados como parte de una estrategia que ya conocemos y no es nueva para nosotros, los carniceros del interior del país".

"Esto se concentra, en primer término en el conurbano bonaerense, luego se traslada a Rosario y Córdoba y posiblemente, en una tercera etapa, podría trasladarse a otros puntos del país", dijo Roggero.

Precio y calidad

A través de este nuevo programa oficial la carne podrá conseguirse con los siguientes precios por kilo: vacío, $1.351; matambre, $1.310; falda, $675; tapa de asado, $1.035; nalga, $1.375; y paleta, $1.113. Esto significa que, "comparando con el precio promedio que estos cortes tienen hoy en las carnicerías de nuestra ciudad, hay una diferencia de alrededor de $1.000 por kilogramo", lo que representa un porcentaje cercano al 100 % de diferencia en materia de precio.

El entrevistado recordó que "hay una gran diferencia" entre la carne que ofrece el gobierno por medio de este programa y la que se comercializa en las carnicerías. "La carne comprendida en este programa es lo que se conoce como de vaca de manufactura, es el sobrante de la exportación. Se trata de un animal flaco y de muy baja calidad con una carne dura al diente".

Roggero señaló además que en nuestra ciudad "el carnicero no terminó de trasladar el aumento que le llegó en la media res. Esta es la tercera semana consecutiva de aumento en el precio de la carne. En el mercado de Córdoba están vendiendo todo a $1.990 porque nadie quiere ser el primero en poner el 2 adelante del precio final de la carne cuando en realidad, al precio que hoy tiene la media res al gancho los cortes tendrían que valer entre 2.300 y 2.400 pesos el kilo. Al no poder aumentar están perdiendo márgenes y eso atenta contra la rentabilidad".

Los 7 cortes de carne previamente mencionados estarán en supermercados e hipermercados nucleados en las asociaciones de supermercados, ASU, CAS y Fasa. Se venderá en las cadenas de supermercados Coto, Changomas, Jumbo, Vea, Hiper Libertad y Carrefour.

En 2022 las ventas cayeron un 25 %

Un elemento a tener en cuenta a la hora de fijar el precio final de la carne al consumidor tiene que ver con la caída en las ventas. Esto se da debido a que, según manifestó Roggero, "si el incremento en el precio de la media res es de un 30 %, tengan que ponerle entre un 5 y un 8 % más por la previsión en la caída en el volumen de ventas".

Esto significa que "un carnicero que vendía 20 toneladas de carne por mes tiene que pagar los mismos costos fijos, salarios, etc en una estructura de costos que se va incrementando de manera permanente mientras cae notoriamente el volumen de ventas".

Sostuvo que durante el transcurso del año pasado, "el volumen de venta cayó un 25 %" mientras que se estima que "la caída seguirá profundizándose".

"Históricamente cada aumento de la carne oscilaba entre un 2 o 3 % y eso se podía trasladar más fácil. Desde la hiperinflación para acá que no teníamos un aumento tan grande como el que tenemos ahora que roza el 40 % en menos de un mes", dijo para luego agregar que "a mediados de enero la mediares se pagaba $ 700 el kilo y hoy ya superó los $ 1.000".

Por su parte, Ignacio Betroni, de Grupo Las Moras, coincidió con Roggero respecto de que en las carnicerías de San Francisco "no tenemos ninguna información sobre este programa" ya que "por lo que se informó, es un acuerdo con los frigoríficos y se va a canalizar en las grandes ciudades" por lo que "puede que no llegue" a aplicarse en ciudades como San Francisco.

"En nuestro caso, no recibimos ningún tipo de información sobre este programa que termina siendo potestad de las grandes cadenas de supermercados que son los mismos dueños de los frigoríficos y los canalizan en sus puntos de venta".

En su análisis, el entrevistado indicó que "habrá que ver qué cortes de todos estos que se promocionan llegan efectivamente a las carnicerías o si alguno se destina a la venta mayorista".

Betroni insistió en que en este tipo de acuerdos "generalmente se incluyen a los mismos dueños de los frigoríficos" dejando de lado al resto de las carnicerías del país en el marco de un programa "dictado específicamente por el gobierno".

Descuentos y reintegros

Asimismo, se anunció el reintegro del 10% de compras con tarjeta de débito para los comercios que se encuentren inscriptos en la AFIP a la fecha de entrada en vigencia del programa.

Aquí se incluye carnicerías, minimercados y comercios que se estén inscriptos en el IVA como MiPyme. Pero quedarán excluidos hipermercados y supermercados de cadenas. El tope del reintegro, que se acreditará en 48 hs, será $2.000 por mes.

A esto se suma que los días sábado y domingo habrá 35% de descuento cada vez que una persona haga una compra con tarjetas del Banco Nación. Para que se puedan adherir la mayor cantidad de carnicerías, ofrecerán la cuenta Comercios de Banco Nación 100% bonificada durante 12 meses para que las carnicerías puedan cobrar con tarjeta de débito y crédito.