Alejandro Castro, el chef del quinto mejor bar del mundo, cocinó en el Soho

Las noches de "Food lover's experience" están dejando su huella en la historia gastronómica sanfrancisqueña. El ciclo planificado por el chef ejecutivo del Soho Gourmet, Leo Choi, es una gran vidriera de los principales chefs nacionales e internacionales que se llegan a cocinar a nuestra ciudad brindando una experiencia sin precedente para esta región.

La sexta edición tuvo la presencia de Alejandro Castro, quien se desempeña actualmente como chef ejecutivo del bar Florería Atlántico, ubicado en el barrio porteño de Retiro y que en 2021 fue catalogado por la lista The World's 50 Best Bars como el quinto mejor bar del mundo y el primero de Sudamérica.

En una charla con LAVOZ DE SAN JUSTO, el cocinero cordobés realizó un repaso de su carrera gastronómica que comenzó a los 17 años teniendo sus primeras experiencias en las cocinas como ayudante en casas de empanadas y pizzerías en la capital provincial.}

Las recetas y platos del maestro chef conquistaron San Francisco.

Castro mencionó que ingresar a la Escuela Integral de Gastronomía Celia fue un paso importante que le permitió perfeccionarse en sus técnicas, pero también tener la posibilidad de transformarse en docente de ese instituto. "Ese fue una de mis principales desafíos que tuve en mi carrera. Quizás uno puede ser buen cocinero, pero para ser profesor tenés que saber cómo transmitir ese conocimiento para que los demás te puedan entender y aprender", reflexionó.

Castro contó que para lograr transformarse en docente se perfeccionó con otros colegas que habían sido sus maestros. "También hice cursos de pedagogía y oratoria para brindar lo mejor en cada clase", afirmó.

Mientras desarrollaba esta faceta de su profesión tuvo la oportunidad de estar al frente de importantes restaurantes en Córdoba. "Lo mío siempre fue estar atrás del fuego. Una vez que transcurrió ese tiempo, empecé a desempeñarme más como cocinero y estar al frente de varias cocinas, entre restaurantes y hoteles", comentó.

"Trabajé en el hotel Howard Johnson de La Cañada, y después pegué otro salto en mi carrera, que fue cuando me convertí en chef ejecutivo en el restaurante San Honorato de la ciudad de Córdoba. En lo personal, considero que fue todo un desafió trabajar allí. Creo que ahí empecé a desarrollar más mí carácter y filosofía como cocinero, mostrar todo lo que había aprendido y a buscar una identidad propia", confesó.

Inquieto

Tras formarse teniendo en cuenta una cocina más tradicional como la francesa, Castro buscó indagar por otros sentidos. "Siempre fui bastante inquieto. Desde el comienzo, siempre leí y me instruí mucho a través de los libros y personas. Me gustó relacionarme con productores y tratar de cocinar lo que no se veía generalmente en las cartas de los restaurantes. Iba siempre un poco contra la corriente", afirmó el cocinero que buscó su propia identidad.

En ese sentido, Castro indicó que exploró siempre tratando de desafiarse a sí mismo. "Hay un producto que me gusta que lo he puesto en varias cartas, que es la codorniz. En todos lados hay mucho pollo y a mí se me ocurrió esa variante".

"En otra oportunidad -agregó- , se me ocurrió no usar papas, no porque no me gusten, pero era como un juego personal. También salí de esa filosofía de la cual aprendí que lo exclusivo era el producto de afuera, como el caviar, yo buscaba el hígado y otros cortes de tercera o cuarta calidad y trataba de hacer algo bueno con eso", explicó.

Gran aceptación

El chef Leo Choi destacó la gran aceptación que tuvo este ciclo organizado en el marco del festejo del primer aniversario del Hotel Soho Suites de San Francisco. En estos encuentros - que se vienen realizando todos los meses -, en los cuales se invitan a chefs amigos, reconocidos a nivel nacional y mundial, para preparar una cena a cuatro manos. "En cada encuentro se presenta un menú de seis tiempos con maridaje donde transitarán durante toda la cena los mejores ingredientes de la región, las técnicas y la sazón de los chefs invitados. El público observa a través de pantallas cómo se elaboran los platos y entre cada paso que se presenta el chef invitado, se relaciona e interactúa con los comensales", describió Choi

Hotel Soho Suites es operado por GHL Hoteles, cadena hotelera internacional que cuenta con restaurantes de primer nivel como el "Gobernador" del Hotel Bastión en Cartagena de Indias en Colombia. También tiene a su cargo hoteles internacionales importantes como Sheraton, Four Points by Sheraton, Sonesta, Hyatt Place, entre otros. Y posee su marca propia (GHL), conformada por GHL Relax, GHL Style y GHL Collection, con presencia en la región latinoamericana, desde Costa Rica hasta la Argentina.

El próximo encuentro será el jueves 8 de septiembre y estará a cargo de la chef Paula Massuh.