Comprar en la verdulería, una misión cada vez más difícil por los precios
Ni la "onda saludable" los salva de la inflación. El impacto se siente en el rubro. Los consumidores buscan precios y muchos limitan las compras a lo indispensable.
Por Mauricio Argenti | LVSJ
Mientras que el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec) difundió el índice de inflación anual de 2022, que se ubicó en el 94,8 % -el más alto desde 1991, cuando marcó 84 %- hay productos de la canasta familiar, como la fruta y la verdura, que superaron holgadamente ese porcentaje, e inclusive cuadruplicaron esa cantidad.
Este es el caso de la lechuga, cuyo precio interanual escaló un 408 % mientras que el limón tuvo una suba del 221%. Estos productos se encuentran entre muchos otros que superaron la suba del costo de vida en los últimos doce meses.
Entre los motivos por los cuales se registró semejante nivel de aumento, al crecimiento de la inflación se le suman componentes estacionarios, climáticos, de logística, etc. que hacen que cada vez sea más difícil sostener un presupuesto equilibrado a la hora de consumir estos productos.
Martín Daniel Primo, propietario de Verdulería 'Martín' -Av. Juan de Garay 1985- explicó a LA VOZ DE SAN JUSTO que tanto la lechuga como el limón "son unos de los productos que más han subido su precio durante 2022" y adjudicó este comportamiento "al clima, el calor y la sequía" que tornan su comercialización "un poco complicada" en estos momentos.
Más allá de estos productos, reconoció que "toda la verdura y fruta en general" se vio envuelta en esta espiral de crecimiento en su precio final al consumidor.
En el caso de la lechuga, es un producto que en la gran mayoría de las verdulerías de San Francisco llega procedente de las quintas santafesinas y en caso de que comience a escasear se la busca de lugares como La Plata, Mendoza o Mar del Plata mientras que el limón tiene como centro principal de producción la provincia de Tucumán.
Otro producto muy buscado en las góndolas de las verdulerías es el tomate. El mismo, durante 2022 tuvo un incremento del 100 % y de acuerdo a lo señalado por el entrevistado "ha sido un año bastante complicado" para este producto en particular junto a otros como la chaucha, el pimiento y "tantos otros que han sufrido un porcentaje de aumento más que importante".
Precios por las nubes
En cuanto a la fruta, la situación es similar. Primo dijo que "durante el año pasado se dieron aumentos muy grandes y llevaron este producto a valores muy elevados".
Entre las frutas que más aumentaron son aquellas que tienen carozo, como el caso del durazno, la ciruela y el damasco que "han aumentado alrededor del 200 %" al precio que el mismo producto se comercializaba a comienzos de 2022.
"Hoy un kilogramo de durazno en una góndola se ubica entre los 900 y 1.200 pesos, dependiendo de la calidad de la fruta" explicó con cierta resignación ante la situación por la que tienen que atravesar a raíz del incremento de precios.
Continuando con el análisis del comportamiento de precios de las frutas, hay que señalar que la manzana es uno de los productos que más ha subido su precio el año pasado. El entrevistado indicó que "esta fruta ha subido al menos el 200 % de lo que valía hace un año" y entre las causas por las cuales se llegó a esta situación se encuentra el factor climático. "Es un producto que fue muy afectado por el granizo y esa fue la causa del incremento de precios".
Si bien no corresponde al rubro frutas o verduras, los huevos son muy solicitados en las verdulerías y en este caso este producto ha sufrido igualmente un impactante incremento de precio.
En lo que respecta al costo del maple, que trae 30 unidades, dijo que "hace 4 meses lo vendíamos a 500 pesos y hoy se vende a 750 pesos" es decir que en ese período de tiempo experimentó un incremento del 50 % en su valor.
¿Cómo reacciona el consumidor?
Si bien estos incrementos en el precio de la verdura y la fruta se han dado de manera paulatina durante el año, los mismos impactaron de manera directa en el bolsillo de los consumidores.
Primo reconoció que "la mayoría de las personas reemplazan" productos por otros más económicos, aunque "finalmente terminan consumiendo porque la verdura es algo esencial en la alimentación".
Al momento de advertir un nuevo aumento de precios -que en este último año ha sido cada vez más frecuente- reconoció que "los golpea mucho y te lo hacen saber, pero nosotros no podemos hacer nada ya que no depende de nosotros la formación de precios en este rubro".
Precios arriba. El desafío de los consumidores, y de los verduleros para mantenerse.
Con todo esto, y ante la necesidad de consumir estos productos, el verdulero explicó que "muchos clientes se cuidan en las cantidades que llevan, pero terminan comprando porque tienen que comer" mientras que también reconoció que "cada vez más se buscan los productos de estación que siempre suelen tener un precio más acomodado que el resto" aunque "en este caso la inflación barrió con esta costumbre ya que todo aumentó muchísimo el último año".
De esta manera, algunos clientes han experimentado cambios en la manera en que compran en la verdulería, reemplazando la compra por peso a hacerlo por unidad es decir que muchas personas que antes compraban un kilogramo de fruta hoy apenas piden la cantidad necesaria para el grupo familiar.